Le secret d’une complexité aromatique se cache souvent dans le bois. Chez Old St. Croix, le vieillissement en fût n’est pas seulement une nécessité technique — c’est un savoir-faire. Une tradition transmise de génération en génération et qui reste le cœur battant de chaque assemblage que nous créons. En particulier dans XO Legacy — un nouvel assemblage ancré dans l’historique Old St. Croix Dark Rum, créé comme un hommage à la marque originale lancée par Albert Heinrich Riise il y a plus de 150 ans.

Que signifie réellement le vieillissement en fût pour les arômes?

Le bois façonne le temps — et le goût
Lorsque les spiritueux vieillissent dans des fûts de chêne, quelque chose de magique se produit avec le temps. La nature poreuse du bois permet une oxydation lente, qui adoucit l’alcool et apporte profondeur et complexité. Parallèlement, ce que le fût a contenu auparavant — xérès, porto ou bourbon — transmet de riches notes de fruits secs, d’épices, de vanille, de caramel et de fruits à coque.

Chez Old St. Croix, notre Maître Distillateur travaille avec des fûts soigneusement sélectionnés provenant de distilleries renommées des Antilles et d’Amérique centrale. Certains fûts sont brûlés ou toastés, libérant les sucres naturels et amplifiant le caractère. D’autres ont contenu des vins liquoreux ou du bourbon, laissant des couches suaves et aromatiques.

Différents fûts, différentes personnalités

• Les fûts de xérès PX et Oloroso apportent douceur, rondeur et des notes de raisins secs, de dattes et de caramel
• Les fûts de bourbon, généralement utilisés une seule fois, offrent des arômes de vanille, de noix de coco et de bois toasté
• Les fûts de porto et de vins liquoreux apportent élégance et une douceur fruitée et délicate

C’est la combinaison de ces fûts uniques qui définit la richesse soyeuse et équilibrée de la série XO Reserve — et la raison pour laquelle XO Legacy en est le joyau.